Bánh canh bột gạo Quy Nhơn – Khi nhắc đến Bình Định, người ta thường nghĩ ngay đến những món đặc sản nổi tiếng như bún chả cá Quy Nhơn, tré rơm hay bánh ít lá gai. Thế nhưng, nếu có dịp dạo bước trên những con phố nhỏ ở vùng đất võ, bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị mộc mạc mà đầy lôi cuốn của bánh canh bột gạo Bình Định – một nét ẩm thực giản dị nhưng khó quên. Hôm nay hãy cùng Review Quy Nhơn tìm hiểu nhé.
Bánh canh bột gạo Quy Nhơn – Món ăn rẻ bào mà ai cũng ăn được
Bánh canh là món ăn quen thuộc ở nhiều vùng miền, mỗi nơi lại có cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng. Miền Nam có bánh canh bột lọc với sợi bánh trong, dai dai; miền Tây lại nổi tiếng với bánh canh cá lóc, nước dùng đậm đà vị ngọt tự nhiên của cá và rau thơm; miền Trung gây ấn tượng với bánh canh cua, nước dùng sánh mịn, thơm ngậy vị cua biển. Thế nhưng, giữa vô vàn hương vị ấy, bánh canh bột gạo Bình Định vẫn tạo nên sức hút riêng, mộc mạc nhưng đậm đà, giản dị nhưng khó quên.
Điểm khác biệt của bánh canh Bình Định nằm ở chính sợi bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo, tạo nên độ mềm dẻo vừa phải – không dai như bánh canh bột lọc cũng không bở như một số loại bánh canh khác. Điều đặc biệt là sợi bánh được làm thủ công hoàn toàn. Bột gạo sau khi được ngâm và xay nhuyễn sẽ được nhào nặn cẩn thận bằng tay, cán mỏng rồi cắt thành từng sợi nhỏ mà không dùng khuôn ép như ở nhiều nơi khác. Chính vì vậy, sợi bánh có độ dày vừa đủ, khi nấu thấm đẫm vị ngọt thanh của nước dùng mà vẫn giữ được độ ngậy thơm đặc trưng của gạo.
Nước dùng của bánh canh Bình Định cũng mang nét riêng, thường được ninh từ xương heo hoặc cá biển tươi, tạo nên vị ngọt tự nhiên, thanh thanh mà không bị ngấy. Khi ăn, bánh canh được chan ngập trong nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay để tăng thêm hương vị. Có nơi còn cho thêm tôm, chả cá hoặc trứng cút, tạo nên tô bánh canh đầy đặn và hấp dẫn. Từng sợi bánh mềm mịn hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, mang đến cảm giác ấm lòng, thân thuộc, như hương vị của quê nhà.
Chính sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi bánh mềm dai, nước dùng thanh ngọt và các nguyên liệu tươi ngon đã tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh canh bột gạo Bình Định. Dù là buổi sáng khởi đầu ngày mới hay bữa tối nhẹ nhàng, một tô bánh canh nóng hổi luôn mang đến cảm giác thoải mái, dễ chịu – hương vị mộc mạc nhưng đậm đà khó quên của vùng đất võ Bình Định.
Nước dùng ngọt thanh tạo nên thương hiệu Bánh canh bột gạo Quy Nhơn
Nếu sợi bánh là phần xác, thì nước dùng chính là linh hồn tạo nên hương vị trọn vẹn cho món bánh canh bột gạo Bình Định. Khác với những loại bánh canh khác có nước dùng cầu kỳ, béo ngậy từ nước cốt dừa hay hầm từ xương heo trong nhiều giờ, nước dùng của bánh canh Bình Định lại mang vẻ mộc mạc, giản dị mà đậm đà. Người dân Bình Định thường sử dụng cá biển tươi để nấu nước dùng, phổ biến nhất là cá thu, cá lóc hoặc cá cờ – những loại cá dễ tìm, sẵn có từ vùng biển trù phú của miền Trung.
Cá sau khi làm sạch sẽ được ninh kỹ để lấy vị ngọt tự nhiên, sau đó lọc bỏ xương để nước dùng trong và thanh. Phần thịt cá được xé nhỏ, rồi rim cùng một chút tiêu, hành phi và nước mắm cho dậy mùi thơm. Nhờ vậy, nước dùng có màu trong veo, vị ngọt thanh nhẹ, không bị lợ như nước hầm xương nhưng lại có chút hậu ngọt dịu dàng, dễ chịu. Khi ăn, từng giọt nước dùng thấm vào sợi bánh mềm mịn, tạo nên cảm giác hài hòa, vừa thanh tao vừa đậm đà.
Cách nấu nước dùng của người Bình Định tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn. Lửa phải giữ ở mức nhỏ vừa để cá chín từ từ, không bị nát mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Gia vị nêm nếm cũng không quá nhiều, chỉ là chút muối, nước mắm, tiêu và hành, để hương vị của cá và gạo được tôn lên rõ ràng nhất. Khi tô bánh canh được dọn lên, nước dùng nóng hổi lan tỏa hương thơm nhẹ nhàng của cá và hành phi, từng sợi bánh trắng mềm nổi bật trong làn nước trong veo, điểm xuyết thêm chút hành lá xanh tươi và tiêu xay thơm nồng.
Chính sự thanh đạm, mộc mạc nhưng đầy tinh tế ấy đã làm nên linh hồn của bánh canh bột gạo Bình Định. Không cần cầu kỳ, không cần phức tạp, chỉ với những nguyên liệu đơn giản từ biển cả và bàn tay khéo léo của người dân vùng đất võ, tô bánh canh bột gạo Bình Định đã đủ sức chinh phục mọi thực khách, để rồi khi rời xa, ai cũng nhớ mãi hương vị chân chất nhưng đầy cuốn hút này.
Thưởng thức Bánh canh bột gạo Quy Nhơn không thể thiếu chả cá.
Một tô bánh canh bột gạo đúng chuẩn Bình Định không thể thiếu chả cá – nguyên liệu làm nên nét đặc trưng cho món ăn này. Chả cá ở đây được làm từ cá thu tươi, loại cá biển quen thuộc của vùng đất Bình Định. Cá thu sau khi được làm sạch sẽ được quết nhuyễn, nêm nếm chút tiêu, tỏi, nước mắm cho dậy mùi, rồi đem hấp hoặc chiên vàng. Miếng chả cá có độ dai vừa phải, vị ngọt tự nhiên từ cá, thấm đượm hương thơm của tiêu và tỏi, khi ăn cùng với sợi bánh canh mềm mịn và nước dùng thanh ngọt, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo trong từng muỗng ăn.
Bên cạnh chả cá, tô bánh canh Bình Định còn được điểm xuyết bởi chút hành lá thái nhỏ, rau thơm và đặc biệt là vài lát ớt xanh cay nồng – thứ gia vị quen thuộc của miền Trung, giúp hương vị món ăn thêm phần đậm đà, kích thích vị giác. Khi ăn, thực khách có thể thêm chút nước mắm nguyên chất, vắt thêm vài giọt chanh tươi rồi khuấy nhẹ. Chỉ cần húp một muỗng nước dùng nóng hổi, cảm nhận vị ngọt thanh của cá, vị béo thơm của sợi bánh và chút cay tê nơi đầu lưỡi, mọi giác quan dường như được đánh thức.
Tô bánh canh không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại chinh phục người ăn bởi sự tinh tế trong cách chế biến và sự hài hòa trong hương vị. Từ độ mềm của sợi bánh, vị ngọt của nước dùng đến độ dai giòn của chả cá, tất cả tạo nên một tổng thể tròn vị, đậm đà nhưng không hề ngán. Đó chính là nét cuốn hút riêng của bánh canh bột gạo Bình Định – một món ăn bình dị nhưng đọng lại trong lòng thực khách dư vị khó quên.
Bánh canh bột gạo Quy Nhơn Hương vị của biết bao nhiêu thế hệ Quy Nhơn
Với những người con Bình Định xa quê, bánh canh bột gạo không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là cả một vùng ký ức tuổi thơ. Đó là hình ảnh những buổi sáng sớm, khi mẹ thức dậy từ tinh mơ, cẩn thận nấu bữa sáng cho cả nhà. Là những lần rong ruổi trên con đường làng quen thuộc, dừng chân bên quán nhỏ ven đường, gọi một tô bánh canh nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà trong cái se lạnh của buổi sáng. Trong từng sợi bánh mềm dai, trong từng muỗng nước dùng ngọt thanh, là cả tình cảm, sự chân chất và hương vị của quê hương – thứ mà dù đi bao xa, người ta vẫn luôn khắc khoải nhớ về.
Dù cuộc sống hiện đại đã mang đến vô vàn món ăn mới lạ và phong phú, bánh canh bột gạo Bình Định vẫn giữ vững sức hút riêng. Nó có thể không nổi danh như phở Hà Nội, không cầu kỳ, phức tạp như bún bò Huế, nhưng chính sự giản dị, mộc mạc ấy lại làm nên nét cuốn hút khó cưỡng. Sợi bánh mềm dẻo thấm đẫm vị ngọt thanh của nước dùng, chả cá thơm dai, chút cay nồng của ớt xanh và mùi thơm của hành lá – tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, không quá cầu kỳ nhưng lại khiến người ta vấn vương mãi không quên.
Nếu có dịp ghé thăm Bình Định, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một tô bánh canh bột gạo đúng chuẩn. Ngồi trong một quán nhỏ ven đường, gọi một tô bánh canh nóng hổi, húp một muỗng nước dùng đậm đà, cảm nhận vị ngọt của cá biển, độ mềm mịn của sợi bánh, và hơi cay tê của lát ớt xanh. Đó không chỉ là một món ăn – mà là cả hồn quê, là tình cảm mộc mạc của người dân vùng đất võ, gửi gắm qua từng hương vị thân quen.
